Il nostro progetto
 
Antignano Prodotto Tipico®, non è semplicemente il fantasioso nome di un’azienda, ma rappresenta la realizzazione di un progetto, legato indissolubilmente con il proprio territorio e, come il nome stesso dice, con i prodotti e le tipicità del territorio stesso. Per questo motivo abbiamo scelto di mettere davanti a tutto il nome Antignano, piccolo comune collinare in provincia di Asti, nella parte occidentale del Monferrato che confina con il Roero, al quale è accomunato da caratteristiche morfologiche molto simili, perché non esiste alcun prodotto, agricolo o artigianale, che non debba una parte delle proprie caratteristiche al luogo in cui viene coltivato o trasformato.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta
 

ALL'UOVO

 
 
 
Copia di Fettuccine_mais
 
 
 
La nostra pasta
 
 
La nostra pasta è prodotta con trafilatura al bronzo ed essicazione lenta a bassa temperatura. Il pastificio utilizza un’unica linea di produzione con macchine artigianali che producono circa 80 kg/ora di impasto, trafilato lentamente per non innalzarne la temperatura e compromettere le qualità delle materie prime. Il ciclo produttivo prevede quindi un’essicazione di tipo statico a temperature non superiori a 40°c. con raffreddamento naturale, procedimento che dura non meno di 18 ore. Questa lavorazione permette di ottenere un prodotto con spiccata ruvidità, che si adatta ed esalta ogni condimento. Il principale ingrediente, la semola di grano duro, è ottenuto dalla lavorazione di grano esclusivamente italiano.
 
 
 
 
 
Prodotti agricoli e artigianali
 

DELLA TRADIZIONE

 
 
 
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Otto file
 

di Antignano

 
Una nostra novità esclusiva è la pasta all’uovo cui viene aggiunta una percentuale di farina di mais chiamata “Otto file di Antignano”. Questa varietà di mais è stata coltivata sulle nostre colline fin verso la metà del secolo scorso. Abbiamo riavviato la coltivazione di questa varietà di mais, dalla quale si ottiene, attraverso la macinazione rigorosamente a pietra che consente di conservarne le caratteristiche organolettiche, una farina dal sapore speciale e caratteristico. L’aggiunta di una percentuale di questa farina accentua ed esalta le proprietà intrinseche della pasta aumentando la ruvidità del prodotto.
 
 
 
 
 
Le nostre
 

tradizioni

 
Nel catalogo non poteva mancare la nocciola piemontese, ingrediente principe di dolci gustosi che raccontano la storia del Piemonte.