Questa è una varietà di mais coltivata sulle nostre colline fin verso la metà del secolo scorso, poi soppiantata da altre varietà di maggior resa produttiva, ma certamente di qualità meno pregiata. Abbiamo riavviato la coltivazione di questa particolare varietà di mais, dalla quale si ottiene, con macinazione rigorosamente a pietra per conservarne le caratteristiche organolettiche, una farina dal sapore speciale e caratteristico. Una nostra esclusiva poi è la pasta all’uovo cui viene aggiunta una percentuale di Farina di Mais Otto File di Antignano®. L’aggiunta di una percentuale di questa farina, macinata a pietra, accentua ed esalta le proprietà organolettiche della pasta, ed aumenta ancora la ruvidità del prodotto.